merluza en salsa verde
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS INGREDIENTES 4 personas 4 rodajas de merluza o quizás 8, según tamaño reserva la espina central y la cabeza para un fumet 300 g de almejas 1 cebolla fresca 3 ajos harina perejil sal vino blanco aceite de oliva virgen extra, que cubra el fondo de la cazuela. Preparación Lava bien las almejas, déjalas un par de horas en agua y sal para que suelten la arena. Parte en rodajas la merluza y limpialas. Haz un poco de fumet (100 - 200 ml, según las rodajas) con la espina y la cabeza; cuélalo y reserva. Dora, en unas cucharadas de aceite, los ajos muy picados y la cebolla troceada añade una cucharada de harina remueve que no se queme, agrega el vino, mueve unos minutos y continuación el fumet Tapa la cazuela y cocina a fuego suave hasta que se consuma el caldo pon el pescado con la piel hacia arriba y a los tres minutos le das la vuelta con cuidado, pon las...