El pasado 13 de octubre se abría en Andalucía la veda para cazar venados, gamos, muflones y jabalís, lo que se conoce como caza mayor. La temporada para capturarlos estará abierta hasta el 10 de febrero. Yo he tenido la suerte que un familiar es aficionado a este tipo de caza y me regalo unas cuantas piezas, y las hemos cocinado esta Navidad, Esta carne es mas dura que la que estamos acostumbrados a comprar en el super pero es muy rica ¡¡Os dejo mi receta !!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Comenzamos rehogando, cortado en brunoise, las verduras del estofado: cebolla, puerro, zanahoria y ajo.
Mientras pocha toda la verdura a fuego lento, limpiamos la pierna de corzo de fascias, tendones y exceso de grasa. Cortamos en trozos menudos de guiso, salpimentamos y reservamos en un bol.
En una sartén con poco aceite y a fuego fuerte doramos la carne (de poca en poca cantidad) y a medida que tuesta la vamos añadiendo al pochado de verduras.
Retiramos el exceso de aceite de la sartén y desglasamos el jugo de la carne con brandy, el resultante lo añadimos al estofado. Añadimos el vino tinto al guiso, las hojas de romero y tomillo y dejamos cocer el conjunto hasta que la carne de corzo quede tierna.
Podemos añadir agua, o caldo de verduras al estofado si vemos que se queda sin líquido. Terminamos el plato decorando por encima con alguna hoja de las hierbas.
yo la he puesto en olla exprés ya que como os he comentado, esta carne es mas dura ( 30 minutos ) se puede acompañar con patatas fritas.

La Cocina de Flor